Par Julien - Le 08-11-2022

Le meilleur Tri-Tip fumé (Low & Slow puis saisi)

Le tri-tip fumé est de loin l'un des morceaux de bœuf les plus juteux et les plus riches en saveurs lorsqu'il est cuit correctement.

Lorsqu'il est cuit correctement

C'est une coupe de viande accessible dans tout le comté - et ce qui est génial, c'est que vous pouvez nourrir plusieurs personnes avec un seul rôti.

Dans cette recette, nous allons vous guider dans le processus de cuisson par saisie inversée afin que vous puissiez profiter de cette délicieuse coupe tendre lors de votre prochain barbecue.

Veillez à faire attention de près - cela peut se transformer en un morceau de viande dur et moelleux si vous ne suivez pas quelques étapes clés.

Tri-Tip fumé

Les coupes de bœuf maigres comme le Tri-Tip sont parfaites pour le fumage car vous permettez à la viande de cuire uniformément à l'intérieur.

Le fumage permet aux fibres de la viande de cuire uniformément et lentement. Les fibres musculaires se tendent et se durcissent à haute température, ce qui rendra la viande dure et moelleuse.

Vous pourriez cuire un tri-tip à feu doux et lent tout le long, mais vous ne pouvez pas battre la finition avec une saisie rapide à feu vif pour développer une croûte savoureuse.

Qu'est-ce que le tri-tip ?

Le tri-tip est un rôti de bœuf triangulaire qui provient du bas de l'aloyau. On l'appelle parfois pointe de surlonge inférieure ou steak Santa Maria.

C'est une coupe de viande très polyvalente qui peut être cuisinée de différentes façons.

Beaucoup de gens la fument et la saisissent à l'envers, mais vous pouvez aussi la griller, la cuire au four ou, si vous voulez être aventureux, vous pouvez même la fumer lentement jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite comme une poitrine de bœuf.

Il est devenu plus facile de la trouver dans les grandes épiceries ces derniers temps, et vous pouvez toujours obtenir une coupe de qualité supérieure chez nos amis de Porter Road.

Quel type de fumoir me faut-il ?

Vous pouvez utiliser le type de fumoir que vous voulez tant que vous pouvez obtenir une température constante de 225°F-250°F.

Pour cette cuisson, nous avons utilisé notre Kamado Joe Classic II pour fumer indirectement, puis nous avons saisi directement sur du charbon de bois chaud pour une délicieuse saveur de feu ouvert.

Si vous utilisez un gril à granulés qui ne dispose pas d'une plaque de saisie à feu ouvert, je vous recommande vivement de saisir votre tri-tip des deux côtés dans une poêle en fonte fumante pour vous assurer d'obtenir une belle croûte à l'extérieur.

Si vous n'avez pas de poêle en fonte, Lodge fabrique une excellente poêle préassaisonnée pour un prix très abordable.

Comment fumer le Tri-tip

1. Parage

Lorsque vous achetez un tri-tip, il est parfois déjà paré, mais si le vôtre ne l'est pas - vous allez vouloir prendre quelques minutes supplémentaires pour le faire vous-même.

Premièrement chose, assurons-nous d'obtenir un bon travail de parage propre en travaillant avec un couteau bien aiguisé. Aujourd'hui, nous utilisons notre couteau à désosser Dalstrong. Ce couteau a une grande poignée et est l'un de mes couteaux préférés pour le parage.

Les tri-tip peuvent venir avec ou sans le capuchon gras retiré. Si le vôtre est livré avec un capuchon gras, c'est votre choix si vous voulez le laisser ou non. Ma préférence personnelle est de l'enlever, car je veux m'assurer que l'assaisonnement touche toute la viande.

Retirez toute peau argentée qui pourrait se trouver sur le tri-tip. Il est utile d'utiliser toute la longueur de la lame pour obtenir de belles coupes nettes.

2. Assaisonnement

Il existe une TONNE de rubs de bœuf incroyables et honnêtement, cette partie est à 100% votre préférence.

Si vous savez que vous allez saisir à feu direct - vous voulez éviter les rubs qui ont une forte teneur en sucre pour empêcher la viande de brûler.

J'ai gardé l'assaisonnement simple avec un mélange de sel casher, de poivre noir grossier et de poudre d'ail.

Si j'ai du temps supplémentaire, j'aime généralement faire cela 30 à 45 minutes à l'avance, ce qui permet à l'assaisonnement de pénétrer en bas dans la viande et d'aider à attendrir le rôti.

3. fumage

Préchauffez votre fumoir à une température constante de 225 °F.

Comme je l'ai mentionné plus haut, nous avons utilisé notre Kamado Joe Classic II pour cette cuisson avec des morceaux de bois de hickory Weber. Le pacanier est également une autre excellente option de saveur.

Avant de mettre votre tri-tip sur le gril, vous devez décider comment vous voulez le faire cuire. Pour moi, le tri-tip est à son meilleur lorsqu'il est cuit à un degré de cuisson moyennement saignant. Si vous n'êtes pas sûr de la température interne de votre cuisson préférée, consultez notre article ici.

Pour surveiller la température interne pendant le processus de fumage, j'ai utilisé mon thermomètre sans fil MEATER+.

Un thermomètre Bluetooth sans fil est un excellent outil à avoir dans votre arsenal de barbecue - surtout pour les cuisiniers à basse température.

Placez votre viande dans le fumoir du côté de la chaleur indirecte. Vous voulez fumer le tri-tip jusqu'à ce que la température interne atteigne 115 °F, puis retirez le MEATER+.

Puis, vous voulez le saisir sur la flamme directe, en le retournant toutes les deux minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 127 °F, pour une cuisson à point.

Retirez du feu et laissez-le reposer pendant 15 minutes.

Quelque chose à noter, la température interne augmentera généralement de 5 à 10°F pendant que vous reposez votre rôti, alors assurez-vous d'arrêter la cuisson de votre tri-tip avant qu'il n'atteigne la température de cuisson désirée.

Quelque chose à noter,

Le tranchage, la partie la plus critique!

Il est crucial de trancher votre tri-tip de la bonne façon. Sinon, vous finirez par mâcher ce qui ressemble à une ceinture de cuir.

Le tri-tip a des grains qui courent dans deux directions différentes, et vous devez vous assurer que vous coupez dans le sens du grain.

Contre

Il est plus facile de commencer à trancher à la plus petite extrémité du tri-tip et de travailler vers la plus grande partie où vous devrez tourner pour aider à vous assurer que vous tranchez chaque partie du tri-tip contre le grain.

Il est également préférable de s'en tenir à des morceaux finement tranchés pour obtenir la bouchée la plus tendre.