Par Julien - Le 08-11-2022

Texas Twinkies : Jalapeño farci avec des restes de poitrine de bœuf

Si vous n'avez jamais entendu parler des Texas Twinkies, vous regretterez de ne pas les avoir découverts plus tôt.

Faits à partir d'une chose mythique appelée restes de poitrine (je sais, qu'est-ce que c'est que des restes de poitrine ?), mais si vous devenez accro à ces choses comme je l'ai fait, vous aurez envie de fumer une poitrine entière juste pour les faire !

Ce que j'ai fait. Enfin, en quelque sorte.

Qu'est-ce qu'un Texas Twinkie ?

Un Texas Twinkie est un jalapeño popper sous l'effet du crack. C'est un popper jalapeño qui a décidé qu'il voulait faire du MMA pour vivre. C'est un popper jalapeno qui est monté aux cieux et qui est revenu avec une réponse à toutes les questions de la vie...

En bref, un Texas Twinkie est une combinaison de tout ce qui est génial dans le BBQ. Fumé, épicé, doux, sucré, au fromage... et BACON. Qu'est-ce qui n'est pas à aimer??

Si vous n'aimez vraiment pas les épices, vous pouvez toujours utiliser des poivrons doux comme dans notre recette de poivrons farcis fumés.

J'ai eu l'idée dans ma tête de refaire des Texas Twinkies récemment, et parce que je les aime tellement, je devais littéralement trouver une excuse pour fumer une poitrine de bœuf d'abord pour les restes.

Malheureusement pour moi, cet événement était une fête de rue de Noël et je devais faire le traiteur pour 60 personnes. Avais-je des restes de poitrine de bœuf pour TT ? Diable non !

J'ai donc dû trouver une AUTRE excuse pour fumer une poitrine de bœuf - je sais, horrible ! Donc, après que ma famille et mes voisins se soient gavés de poitrine de bœuf (encore), j'ai finalement réussi à en mettre de côté dans le réfrigérateur, prêt pour mes Texas Twinkies le lendemain...

Ce dont vous aurez besoin

Des restes de poitrine fumée
Du bois de fumage comme l'hickory
Des gants en nitrile
Des cure-dents

Préparation des Texas Twinkies

Je fais mes Twinkies de deux façons différentes, et je vais vous montrer comment faire les deux, mais ils commencent de la même façon.

Prenez vos jalapeños entiers, et fendez-les dans le sens de la longueur.

Vous allez vouloir vous débarrasser des graines, pas nécessairement à cause de la chaleur, mais de la texture, alors c'est le moment d'enfiler votre gant.

Avec les gants, prenez votre pouce, et passez-le sous toutes les graines, et elles devraient sortir tout de suite.

Conseil chaud ! - Jeu de mots - N'allez pas maintenant aux toilettes comme je l'ai fait. Ou si vous le faites, enlevez le gant et lavez-vous les mains. Vous le regretterez beaucoup si vous ne le faites pas. Croyez-moi.

Une fois que vous avez enlevé toutes les graines, mettez-les de côté pour le remplissage.

Faire votre remplissage

Comme je l'ai dit, je fais mon remplissage de deux façons :

Prenez vos restes de poitrine de bœuf et tranchez-les à contre-courant du grain en tranches juste assez grandes pour entrer dans un jalapeño. Avec le reste, hachez-le finement pour le mélanger au fromage frais pour farcir le jalapeño.

Maintenant, il est temps de faire frire du bacon finement haché. Une fois que le bacon est joliment croustillant, égouttez-le et mettez-le de côté pour le mélanger.

Une fois que vos restes de poitrine sont hachés et que le bacon est croustillant, il est temps de préparer la garniture. Dans un grand bol, placez votre fromage frais, le cheddar et la mozzarella râpés, le bacon et la poitrine hachée.

Vous pouvez également ajouter un peu de votre frottement BBQ préféré à ce stade si vous le souhaitez.

Remplissage de vos jalapeños

Une fois que vous avez retiré les graines et fait votre garniture, il est temps de remplir vos jalapeños....

Selon la façon dont vous souhaitez préparer vos Twinkies, vous pouvez soit remplir chaque moitié de votre mélange de fromage à la crème, et l'envelopper d'une tranche de bacon streaky, OU vous pouvez faire la même chose que ci-dessus, mais déposer une tranche de poitrine entre deux moitiés de jalapeño et la prendre en sandwich entre les moitiés avant de l'envelopper de bacon streaky.

J'aime avoir quelques cure-dents à portée de main pour maintenir le bacon en place autour des jalapeños.

Fumage de vos Twinkies

Une fois que vous avez assemblé vos Twinkies, mettez-les au réfrigérateur pendant que vous allumez votre fumoir-BBQ. J'aime utiliser des morceaux d'hickory pour la fumée sur ceux-ci. Réglez votre barbecue pour une chaleur indirecte de 350-375°F.

Quand votre fumoir est à température, mettez vos Twinkies sur le gril à chaleur indirecte pendant environ 45 minutes, puis badigeonnez-les de votre sauce barbecue préférée (j'ai utilisé la sauce Lanes Pineapple Chipotle qui va ensemble comme des pois et des carottes pour citer M. Gump) pendant 15 minutes de plus pour fixer le glaçage.

Prenez-les sur le gril et utilisez-les pour soudoyer les politiciens locaux pour qu'ils fassent tout ce que vous avez besoin de faire... C'est à quel point ils sont bons !

C'est vraiment si facile !

Je les sers tels quels avec une trempette au fromage bleu pour plus de fromage, et avec des frites ou des quartiers comme un excellent supplément à un barbecue de jardin...

Vos amis reviendront, je vous le promets !

Servir avec une bière blonde fraîche et propre.

Cheers, mon pote.