Par Julien - Le 08-11-2022
Comment prendre soin de vos grilles de cuisson en fonte
Graisse rance. Un terme qui semble peu appétissant, c'est le moins que l'on puisse dire. Mais si les grilles de votre barbecue ne sont pas nettoyées correctement, les graisses et les huiles s'accumulent, rancissent, et cette horrible saveur se retrouve dans votre viande. Et comme vous pouvez vous y attendre, la viande "parfumée à la graisse rance" n'a certainement pas bon goût.
Entretenir vos grilles de barbecue en fonte ne doit pas être difficile cependant. En les assaisonnant correctement lorsque vous les achetez pour la première fois et en suivant quelques étapes de nettoyage simples chaque fois que vous utilisez votre gril, vous pouvez facilement garder votre gril dans un état optimal.
Nous avons compilé des conseils, des instructions et des produits qui vous aideront à préparer, à entretenir et à préserver vos grilles de barbecue.
Première utilisation
Avant de cuisiner sur des grilles en fonte pour la première fois, vous devez les laver et les assaisonner. L'assaisonnement de vos grilles les empêche de rouiller et créera également une surface antiadhésive.
Passons en revue ce que vous devez faire avant d'utiliser vos grilles pour la première fois :
Afin d'éliminer toute poussière, rincez vos grilles à l'eau chaude. N'utilisez pas de savon. Séchez bien les grilles avec une serviette.
À l'aide d'une serviette en papier ou d'un pinceau à poils naturels, enduisez la fonte avec l'huile de cuisson de votre choix. De nombreux amateurs de barbecue recommandent la
en raison de sa
et de sa faible viscosité.
Placez votre grille de cuisson sur votre gril non allumé. Allumez les braises et faites monter la cocotte à environ 350-400°F, et laissez-la à cette température pendant environ 40 minutes.
Eteignez les braises, et laissez la fonte refroidir.
C'est le premier assaisonnement. Il est recommandé d'assaisonner régulièrement votre fonte. Certains barbecues l'assaisonnent après chaque cuisson, tandis que d'autres la laissent pour environ 4 à 5 cuissons.
Grilles de gril en porcelaine ou en acier inoxydable
Certains cuiseurs proposent des grilles de gril en porcelaine ou en acier inoxydable. Que devez-vous savoir à propos de ces options ?
Porcelaine enduite
Porcelaine enduite
Ces grilles sont faites d'acier ou de fonte, puis recouvertes de porcelaine. Cela signifie que vous obtenez une grille de gril antiadhésive et nécessitant peu d'entretien.
Certains fabricants affirment que ces grilles de gril n'ont pas besoin d'être assaisonnées non plus ; mais reportez-vous aux instructions de votre fabricant pour en être sûr.
Du côté négatif, certains pitmasters affirment qu'avec le temps, le revêtement en émail de porcelaine se décolore, exposant la fonte ou l'acier nu. Pour éviter cela, n'utilisez pas de grattoirs en métal dur sur ces grilles, et veillez à ne pas les faire tomber, car cela peut écailler le revêtement.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable n'atteint pas les mêmes hautes températures que la fonte, mais il retient bien la chaleur et durera pratiquement toujours s'il est bien entretenu.
L'acier inoxydable offre également une surface de cuisson très résistante. Il est capable de supporter l'exposition au soleil, à l'humidité et au sel sans rouiller.
Comme c'est le cas avec la porcelaine, le nettoyage est facile, et il n'est pas nécessaire d'huiler les plaques de gril.
Du côté négatif, l'acier inoxydable peut noircir avec le temps. Cependant, ce n'est pas de la rouille, et il s'effacera si cela vous dérange vraiment.
Nous avons un guide plus approfondi examinant le meilleur matériau pour les grilles de barbecue si vous voulez en savoir plus.
Entretenir vos grilles de barbecue - Instructions étape par étape
Que faire si vos grilles de barbecue deviennent rouillées ? Comment nettoyer des grilles de barbecue rouillées et comment les entretenir pour qu'elles ne rouillent pas en premier lieu ? Vous pouvez voir tout cela dans cette vidéo de Greg Mrvich de Ballistic BBQ. Nous l'avons également décomposé pour vous avec les instructions étape par étape suivantes.
Si vos plaques de gril sont devenues rouillées :
Si vos plaques de gril sont devenues rouillées :
D'abord, essayez de frotter la rouille avec une brosse métallique. Si l'utilisation d'une brosse semble prendre trop de temps, vous pouvez essayer d'utiliser du papier de verre pour enlever la rouille.
Si la rouille est vraiment mauvaise, il existe des produits antirouille que vous pouvez acheter. Si vous utilisez l'un d'eux, assurez-vous de bien laver les plaques pour éliminer tous les résidus de produit. Séchez la plaque de gril avec une serviette.
Si vous préférez utiliser des produits non toxiques,
est une excellente option. Il est biodégradable, ininflammable, inodore et sans danger pour la peau. Bien qu'il soit efficace, il mettra un peu plus de temps à agir que d'autres produits antirouille.
Si vous êtes heureux de frapper vos grilles avec un produit plus lourd, alors faites un essai avec
. Il agit en 5 à 10 minutes, et les résidus peuvent être nettoyés à l'eau. Assurez-vous de vérifier les instructions du fabricant, car il y a certaines surfaces sur lesquelles ce produit ne peut pas être utilisé.
Une fois que vous avez éliminé la rouille et que vous pouvez voir à nouveau le métal nu, il est temps de réassaisonner votre grille.
Réassaisonner les plaques de gril
Si vous réassaisonnez une plaque de gril qui avait rouillé, vous devez également suivre les étapes ci-dessous. S'il est vrai que vous pouvez assaisonner vos grilles dans votre four ménager, l'affaire peut être fumeuse et malodorante. Vous pourriez préférer le faire à l'extérieur en utilisant votre cuiseur.
Allumez environ 50 morceaux de charbon de bois pour un
22½ pouces (moins si votre cuiseur est plus petit) et répartissez-les uniformément.
Placez soigneusement vos grilles dans le cuiseur.
À l'aide d'une brosse à poils naturels (les poils en nylon fondront), enduisez vos grilles d'huile de cuisson. L'huile d'arachide est recommandée par de nombreux pitmasters. Attendez-vous à un peu de fumée lorsque l'huile touche les charbons ardents.
En la tenant avec des pinces, utilisez un morceau de tissu pour essuyer l'excès d'huile, ne laissant qu'une fine couche.
Replacez le couvercle du barbecue et laissez cuire pendant environ 30 min.
Après 30 min, répétez le processus d'enduction de la grille et d'essuyage de l'excès d'huile. Replacez le couvercle pendant encore 30 min.
Répétez cette étape environ 4 fois. L'ensemble du processus prendra environ 2 heures.
Vous pourrez dire que les grilles sont correctement assaisonnées si elles sont d'une couleur noire et brillante.
Une bonne habitude à prendre est de nettoyer votre cuisinière après chaque cuisson.
Il suffit de laisser le charbon de bois se consumer lorsque votre cuisson est terminée. Si vous avez un cuiseur
ou
, laissez-les allumés un moment après la cuisson. Le but est de carboniser tout résidu restant sur les grilles.
Frottez les tiges avec l'outil de nettoyage de votre choix pendant qu'elles sont chaudes. Pour finir, c'est une bonne idée d'essuyer les tiges avec un chiffon humide. Cela garantira que tous les restes de morceaux ou de poils de votre brosse seront ramassés.
Ne soyez pas tenté de mettre vos plaques de gril dans le lave-vaisselle. La graisse des plaques laissera un revêtement sur tout ce qui se trouve à l'intérieur. Alors qu'une plaque de gril assaisonnée est bonne, un lave-vaisselle assaisonné ne l'est pas.
Si vous recherchez un conseil de pro sur la façon de nettoyer vos plaques de gril si elles sont devenues un peu hors de contrôle, le professeur Greg Blonder d'AmazingRibs.com a ce conseil:
"Mon nettoyage de fin d'année consiste à placer les grilles dans une grande baignoire, à verser de l'eau chaude bouillante, à mélanger de l'Aube, et à revenir le lendemain. Ça se nettoie facilement avec une brosse en acier inoxydable."
S'occuper de la rouille et de la moisissure
Veillez à remettre le couvercle sur votre cuisinière lorsqu'elle n'est pas utilisée. Vous devez également ouvrir les évents supérieurs et inférieurs afin que l'air circule dans la cuisinière. Cela permettra d'éviter que la condensation ne s'accumule à l'intérieur de la cuisinière et ne provoque des problèmes de rouille ou de moisissure.
Si vous devez ranger vos grilles pendant un certain temps, il est conseillé de les enduire fortement d'huile de cuisson et de les emballer dans un sac en plastique. Vous pouvez ensuite les ranger à l'intérieur de votre cuisinière si vous le souhaitez.
Des outils pratiques pour nettoyer vos plaques de gril
Vous avez de nombreuses options pour nettoyer vos plaques de gril. Du simple papier d'aluminium que vous devriez avoir à la maison aux nettoyeurs à vapeur complets.
Nous avons un guide complet des meilleures brosses à gril pour garder votre gril propre ou vous pouvez vérifier quelques options ci-dessous.
Un bloc de bois dur:
Vous pouvez nettoyer votre plaque de gril pendant qu'elle est chaude en jetant un gant résistant à la chaleur, et en frottant votre grille avec un bloc de bois dur. Au bout d'un certain temps, le bois formera des rainures faites sur mesure pour votre gril!
Feuilles d'aluminium:
Placez des feuilles d'aluminium sur la grille, pesez-les et faites tourner votre cuiseur pendant environ 5 minutes. Si vous ne pesez pas le papier d'aluminium, l'air chaud le fera flotter vers le haut.
Utilisez quelques pinces pour enlever le papier d'aluminium, le froisser et frotter les grilles. Vous devrez utiliser des pinces ou des gants anti-chaleur car la feuille et les grilles seront chaudes.
Vous aurez probablement besoin de plus d'une liasse de feuilles d'aluminium pour faire le travail. Il n'est pas nécessaire de chauffer la deuxième feuille de papier d'aluminium.
Brosses à gril:
Un mot d'avertissement - Si vous choisissez d'utiliser une brosse à poils pour nettoyer votre grille, vérifiez bien si des poils ont été perdus dans votre cuisinière. Si les soies sont avalées, elles peuvent causer de graves dommages à la gorge et aux organes internes.
Pensez à la brosse à gril en bambou Weber. Bien que certains aient eu des problèmes avec la perte de poils, de nombreux amateurs de barbecue trouvent que l'utilisation d'une brosse comme celle-ci est l'une des façons les plus rapides de nettoyer les grilles de barbecue.
Vous devriez être en mesure d'obtenir une quantité assez importante d'utilisation d'une brosse à poils de haute qualité, mais si vous remarquez que votre brosse perd des poils, jetez-la immédiatement.
Les grattoirs à grilles:
Du fait de leur extrémité en forme de U, les grattoirs tels que le Bayou Classic Grill Scraper épousent les tiges du gril, ce qui signifie qu'ils sont capables d'enlever la saleté du haut, des côtés et du bas des tiges.
Grâce à cette conception, vous pouvez obtenir votre gril plus propre que si vous utilisiez une brosse métallique. La tige est livrée avec une extrémité large et une extrémité étroite afin que vous puissiez choisir la bonne largeur pour votre gril.
Les grattoirs à grille font un travail minutieux, mais il faudra un peu plus de temps qu'une brosse pour nettoyer la grille.
Les nettoyeurs à vapeur:
Vous ne devez utiliser un nettoyeur à vapeur qu'une ou deux fois par an, ou si votre barbecue est devenu sérieusement sale. La beauté des nettoyeurs à vapeur est qu'aucun produit chimique lourd ou huile de coude n'est nécessaire pour nettoyer à fond vos grilles.
Nous espérons que vous avez apprécié ce tutoriel sur la façon de nettoyer et d'entretenir vos plaques de gril. Un peu de temps consacré à l'entretien de vos plaques de gril vous assurera des années de kilométrage, alors cela en vaut la peine.
Enveloppez-le
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