Par Julien - Le 08-11-2022
Quelles sont les parties d'un couteau ? Connaître l'anatomie de votre couteau
L'humble couteau, ainsi que le gril, le fumoir et le thermomètre numérique, sont les pièces maîtresses de la boîte à outils d'un pitmaster.
Vous amasserez probablement une vaste gamme de gadgets pour le barbecue au fil du temps. Mais, il y a de fortes chances qu'aucun d'entre eux ne verra une utilisation aussi régulière, ou ne sera aussi vital pour la préparation de vos aliments, qu'un bon couteau de chef.
Evidemment, vous pouvez utiliser un couteau sans jamais apprendre quoi que ce soit sur les différentes parties, mais nous pensons que comprendre un peu comment un couteau est construit vous aidera à devenir un meilleur chef.
Nous partagerons également quelques conseils sur ce qu'il faut rechercher lorsque vous vous dirigez vers l'achat de couteaux pour préparer la viande et le barbecue.
Les différentes parties d'un couteau de cuisine
A première vue, un couteau de cuisine semble être une chose relativement simple, mais ils sont en fait faussement compliqués.
Même un couteau de chef standard comporte jusqu'à dix sections distinctes, et leur conception peut avoir un effet massif sur la façon dont la lame se manie et sur ce à quoi elle sert.
La pointe et le bout
La pointe d'un couteau est le point le plus éloigné du pommeau du couteau, là où le dos de la lame et son tranchant se rencontrent.
C'est parfois appelé à tort la pointe ; cependant, la pointe est la petite section de la lame qui se trouve juste avant la pointe.
Le design de la pointe d'une lame indique souvent à quoi elle est couramment utilisée.
Les couteaux utilisés pour percer des trous dans les choses ont une pointe de lance symétrique, les couteaux de style bowie ont une pointe de queue balayée en arrière pour le dépeçage, et une pointe en bec d'épervier augmente le pouvoir de coupe des petits couteaux en raison de sa courbe.
La plupart des couteaux de cuisine ont une pointe en forme de goutte, où l'épine dorsale s'incurve doucement vers la pointe, ou une pointe en forme de pied de mouton, où l'épine dorsale non aiguisée s'incurve soudainement vers le bas à la pointe pour créer un couteau mieux adapté pour trancher et hacher.
Le tranchant
Le tranchant fait référence à la section aiguisée du couteau qui va de la pointe au talon de la lame.
La façon dont ce tranchant est créé est souvent appelée la "grille" de la lame, et les différentes grilles ont des utilisations différentes :
Les lames à affûtage creux ont un tranchant fin ultra-formé. Un bord à affûtage creux est idéal pour réaliser une coupe lisse et nette et se trouve souvent sur les couteaux à filets et les couteaux de chef. L'inconvénient d'un bord à affûtage creux est qu'ils
et s'ébrécheront si vous les utilisez pour un hachage lourd.
Les couteaux à affûtage plat sont
que les lames à affûtage creux. Les hachoirs à viande ont tendance à être à sol plat car cela leur donne la force de la lame pour couper à travers le cartilage et l'os.
Les lames dentelées sont spécifiquement conçues pour couper à travers des matériaux durs car les dents intégrées dans la lame leur donnent
r. On trouve souvent des
lames dentelées.
Grille creuse -
L'épine dorsale et le talon
L'épine dorsale du couteau est le dos non aiguisé de la lame. Avoir une épine dorsale non aiguisée est ce qui sépare un couteau d'un poignard, qui a un bord de chaque côté.
Le poids du dos contribue à la délicatesse avec laquelle vous pouvez utiliser le couteau. Un couteau avec une lame lourde est plus adapté aux hachages durs tandis qu'un couteau dont le poids est concentré dans le manche est plus facile à faire des coupes fines avec.
Le talon d'un couteau est la partie la plus large de la colonne vertébrale qui se trouve généralement juste devant le manche.
La mitre
La mitre a le double objectif de renforcer la partie du couteau où la lame rencontre le manche et aussi de fournir une petite garde qui empêche votre main de glisser vers l'avant sur le bord.
La mitre est importante sur les couteaux utilisés pour hacher de la viande crue ou pour fileter du poisson, car on peut l'enfoncer pour obtenir un levier supplémentaire et elle aide à empêcher la lame de glisser si vos mains deviennent gluantes.
Le manche
Le manche d'un couteau, parfois appelé "balance" s'il est constitué de deux pièces, peut être construit dans une gamme de matériaux, du plastique au bois de cerf. Les manches des couteaux de cuisine sont parfois dotés de rainures pour les doigts afin d'améliorer la prise en main.
Les fixations du manche
Les fixations du manche ont tendance à se présenter sous l'une des deux formes suivantes :
Les vis doivent être vérifiées et serrées régulièrement, car elles se desserrent pendant l'utilisation. L'avantage d'avoir des vis comme fixations de manche est qu'il est facile de remplacer le manche d'un couteau quand s'il est usé.
Vis -
Les rivets ont tendance à être une fixation de manche plus rentable et, bien qu'ils ne se détachent pas pendant l'utilisation de la même manière que les vis, ils rendent le remplacement d'un manche beaucoup plus compliqué.
Rivets -
La soie
La soie est la section de la lame qui se prolonge dans le manche du couteau. Il existe trois styles de soie largement utilisés pour les couteaux de cuisine :
Une soie pleine s'étend sur toute la longueur du manche et dépasse souvent de l'extrémité dans ce qu'on appelle un pommeau. Le manche du couteau est alors couramment fixé en deux pièces, ou écailles, à l'aide de vis ou de rivets. Les couteaux à soie pleine sont la conception de lame la plus solide et la plus durable.
Les tangs partiels ne s'étendent que sur une partie de la longueur du manche et ne sont pas aussi durables que les couteaux à soie pleine. Les tangs partiels sont souvent utilisés dans les couteaux très délicats qui ne sont pas utilisés pour hacher, comme les couteaux à filets.
Les faux tangs sont utilisés dans les couteaux moins chers et ne s'étendent que très peu dans le manche. Certaines languettes, dites "
", s'étendent effectivement sur toute la longueur du manche, mais la languette elle-même est très fine, ce qui signifie qu'elle n'ajoute pas grand-chose à la durabilité de la lame.
La languette pleine -
Le talon
Le talon du couteau est l'extrémité du manche, la plus éloignée de la pointe. La crosse est souvent incurvée, de sorte que l'utilisateur connaît l'orientation de la lame au toucher. Si la soie dépasse à l'arrière du manche, on parle parfois de pommeau au lieu de crosse.
Lame fixe contre couteaux pliants
La plupart des couteaux se présentent sous l'une des deux formes suivantes : pliant ou à lame fixe. En règle générale, presque tous les couteaux de cuisine sont à lame fixe.
Les couteaux pliants sont généralement utilisés lorsque le stockage, le transport ou la dissimulation d'un couteau à lame fixe posent problème. Les couteaux de camping, de chasse et de poche sont souvent équipés de lames pliantes parce qu'ils sont plus faciles à ranger et plus sûrs à transporter.
Si le rangement n'est pas une préoccupation pour vous, alors les couteaux à lame fixe sont presque toujours un choix supérieur lorsqu'il s'agit de cuisiner et de préparer les aliments.
Un couteau à lame fixe à soie pleine est beaucoup plus durable qu'un couteau pliant qui, en raison de leur conception, aura une soie partielle ou même aucune soie. Cela signifie que les lames fixes dureront plus longtemps et que vous pouvez vraiment les mettre au travail sans vous inquiéter de voir la lame se cisailler du manche.
Si vous en avez la possibilité, optez toujours pour l'option de la lame unique à soie pleine pour vos couteaux de cuisine.
Quels couteaux dois-je utiliser pour le barbecue ?
Il existe toute une gamme de couteaux incroyables, mais en fin de compte, il n'y a que trois essentiels, les couteaux dont vous aurez besoin en tant que pitmaster, tout le reste est facultatif.
Le couteau à désosser
Un couteau à désosser, comme son nom l'indique, est utilisé pour retirer les os, mais il est également excellent pour tailler l'excès de graisse.
La lame d'un couteau à désosser tendre à être longue, fine et rigide, avec une meule creuse pour un pouvoir de coupe supplémentaire. Le manche a tendance à être plus large et plus épais qu'un couteau de cuisine ordinaire, pour un meilleur contrôle et une prise en main plus ferme.
Vous utiliserez votre couteau à désosser pour franciser les extrémités des côtes, faire tomber le chapeau de graisse sur la poitrine et retirer les petits os du poulet, du poisson et du gibier.
Le couteau à trancher
Le couteau à trancher ressemble à un couteau à palette aiguisé comme un rasoir, avec une lame large et une pointe incurvée ou entièrement arrondie. Certains couteaux à trancher sont dotés de rainures qui aident le tranchant à se déplacer en douceur dans la viande en donnant à l'air, aux graisses et aux jus un endroit où s'accumuler.
Vous utiliserez généralement votre couteau à trancher pour couper de plus grandes tranches de poitrine ou de jambon, mais il peut être utilisé pour trancher à peu près n'importe quel type de viande.
Le couteau de chef
La lame la plus polyvalente de votre arsenal de pitmaster, le couteau de chef a une longue lame épaisse qui se termine en pointe acérée. Ces couteaux sont souvent soumis à un usage intensif, il est donc préférable d'investir dans un couteau à soie pleine pour plus de durabilité.
Vous utiliserez votre couteau de chef pour hacher, trancher et découper, notamment les morceaux de viande trop épais ou trop grumeleux pour que votre couteau à désosser ou à trancher puisse les traiter.
Le meilleur ami du pitmaster
Un bon jeu de couteaux constituera la base solide de votre boîte à outils de pitmaster, c'est donc toujours une bonne idée d'acheter les meilleurs que vous pouvez vous offrir.
Un bon couteau à lame fixe pleine longueur a la durabilité nécessaire pour faire à peu près tout ce dont vous avez besoin, sans avoir besoin d'être remplacé tous les quelques mois.
Avec les connaissances en matière de couteaux que cet article vous a transmises, vous savez maintenant exactement ce qu'il faut rechercher lorsque vous partez à la recherche du jeu de couteaux de barbecue parfait pour vous.
Avez-vous un type ou une marque de couteau en particulier sans lequel vous ne pourriez pas faire de barbecue ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.
