Par Julien - Le 08-11-2022
Ultimate Charcoal Guide : Apprenez comment le charbon de bois est fabriqué et ce qu'il y a vraiment dans votre combustible
Le charbon de bois est un combustible génial pour enflammer votre gril, avec une combustion fiable et un faible dégagement de fumée. Combustible populaire, le marché mondial du charbon de bois pour barbecue était évalué à 1,72 milliard de dollars US en 2018 et continue de croître.
Si vous vous êtes déjà demandé s'il était possible de fabriquer votre propre charbon de bois pour grillades, vous avez de la chance ! Dans ce guide approfondi, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur le charbon de bois, y compris comment le fabriquer à la maison.
Comment le charbon de bois est fabriqué
À un niveau de base, le charbon de bois est produit en brûlant du bois ou d'autres matières organiques dans un environnement pauvre en oxygène. Ce faisant, on élimine l'eau et d'autres éléments volatils, ce qui permet au produit fini, le charbon de bois, de brûler à des températures élevées avec très peu de fumée.
Cela peut se faire de plusieurs façons :
en utilisant des fours à fosse qui produiront du charbon de bois de faible qualité.
en utilisant des équipements industriels qui produiront du charbon de bois de haute qualité avec une teneur en carbone fixe de plus de 82%.
Traditionnel :
Que vous utilisiez une méthode à faible technologie et à petite échelle, ou une technologie de supra-carbonisation de haute technologie, le processus de base est essentiellement le même. Cependant, la qualité du charbon de bois fini et le temps nécessaire pour le créer diffèrent sensiblement.
Types de bois et de matériaux utilisés
Le charbon de bois peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de bois, et d'autres matières organiques, telles que :
les coquilles de noix de coco
les coquilles de noix moulues
les feuilles sèches
Le charbon de bois en morceaux doit être fabriqué à partir de bois véritable (généralement des bois durs).
Les bois durs, comme le hickory, le chêne et le hêtre, ont tendance à brûler plus fort. Donc, si vous recherchez du charbon de bois en morceaux, vous pouvez rechercher des variétés qui sont faites à partir de ces types de bois.
La sciure et les matières organiques fines peuvent être utilisées pour créer de la poussière de charbon de bois qui est ensuite pressée en briquettes de charbon de bois à brûler. Les briquettes sont plus susceptibles de contenir une variété de bois et sont généralement produites à partir de chutes de bois, y compris l'écorce d'arbres de bois durs et de bois tendres aux extrémités inférieures de l'échelle des prix.
Briquettes contre charbon de bois en morceaux
Les briquettes de charbon de bois et le charbon de bois en morceaux sont souvent simplement appelés "charbon de bois". Néanmoins, il y a quelques différences importantes à connaître.
Charbon de bois en morceaux
- Il est important de garder cela à l'esprit, car certains charbons de bois fabriqués à partir de chutes pourraient potentiellement contenir des traitements du bois, donc assurez-vous toujours que votre charbon de bois provient d'une entreprise réputée.
- Bien que ce ne soit pas un problème en soi, cela peut rendre le contrôle de votre flux d'air et l'empilage plus compliqué que l'utilisation de briquettes.
- Comme les morceaux sont plus petits, ils se consument plus rapidement.
- En raison de leurs formes et tailles irrégulières, certains morceaux ne sont pas toujours entièrement carbonisés au centre. Cela peut signifier qu'ils dégagent occasionnellement un peu de fumée ou une étincelle.
- Sauf indication contraire, votre charbon de bois en morceaux ne devrait pas avoir d'extras ajoutés, contrairement à la plupart des briquettes.
Généralement composé de morceaux de bois dur pur
Briquettes de charbon de bois
- Cela les rend plus faciles à empiler, de sorte que le contrôle de votre flux d'air devient beaucoup plus facile pour une meilleure combustion, plus fiable.
- Généralement fabriquées à partir d'une combinaison de charbon de bois, de poussière de charbon, de sciure de bois et de copeaux de bois, les briquettes sont un mélange de matériaux combustibles naturels.
- Une fois que le charbon de bois pour les briquettes est fabriqué, il peut être mélangé avec des additifs qui lient, améliorent l'allumage et aident également à assurer une combustion régulière.
Formes de forme régulière
Si vous ne savez toujours pas lequel choisir, consultez notre guide Charbon de bois en morceaux vs Briquettes.
Comment le charbon de bois a-t-il été fabriqué pour la première fois ?
Les gens fabriquent du charbon de bois depuis environ 4 000 ans avant Jésus-Christ.
Dans les temps anciens, le bois était empilé en petites quantités, mis au feu puis recouvert de terre pour assurer une combustion longue et lente avec très peu d'oxygène.
Au fur et à mesure que les sociétés ont évolué et progressé, le charbon de bois a joué un rôle de plus en plus important - étant utilisé pour écrire et dessiner, ainsi que pour fondre les métaux, créer du verre et comme composant important de la première poudre à canon.
Pour toutes ces raisons, la production de charbon de bois a été extrêmement importante tout au long de l'histoire récente. Comme chaque village avait besoin de charbon de bois, les charbonniers créaient du charbon de bois au niveau local, améliorant lentement leurs méthodes de production.
Les tas de charbon de bois étaient empilés de manière élaborée dans des fours à monticules de terre, et les charbonniers vivaient souvent dans de petites habitations rudimentaires construites à côté de leurs tas, appelées "huttes à charbon de bois".
Les fours à monticule de terre étaient plus efficaces que les fours à fosse de base où le charbon de bois était brûlé sous le niveau du sol. Cependant, comme le processus de carbonisation est très long, nécessitant une attention continue pendant dix jours ou plus, les fours et la production de charbon de bois ont été améliorés par la suite avec l'ajout de cheminées pour un meilleur contrôle de l'air.
Dans les années suivantes, des fours en briques ont été développés, suivis par des fours en acier qui permettaient de carboniser même du bois de mauvaise qualité. De nos jours, le charbon de bois est produit comme un processus industriel à l'aide de fours métalliques cylindriques verticaux.
Ceux-ci carbonisent le bois à environ 1 470 degrés Fahrenheit, tous les gaz produits étant détruits par une torche pour ne pas contaminer l'air ou le sol. C'est ce qu'on appelle le procédé de supra-carbonisation MAGE.
Qu'y a-t-il vraiment dans votre charbon de bois ?
Sauf si vous avez opté pour du charbon de bois en morceaux de bois dur pur ou des briquettes 100% bois dur, il y a de fortes chances que votre charbon de bois contienne certains additifs.
Ceux-ci sont ajoutés pour améliorer les performances de combustion, et dans le cas des briquettes, comme liants.
Voici ce qui peut se trouver dans votre charbon de bois.
- C'est ce qui compose votre charbon de bois, il s'agit généralement de bois, mais il pourrait également être fabriqué à partir d'une combinaison de matériaux, y compris la biomasse naturelle. Il peut s'agir de coquilles de noix, de noix de coco, de tourbe, de papier et d'écorce d'arbre.
- Si vous utilisez des briquettes, des liants sont nécessaires pour leur donner leur forme. Les liants couramment utilisés dans les briquettes de charbon de bois sont l'amidon, la mélasse et le silicate de sodium.
- Du borax ou du borate de sodium peuvent être ajoutés aux briquettes de charbon de bois pour qu'elles soient plus faciles à démouler sans se casser.
- Les briquettes de charbon de bois peuvent également inclure du calcaire comme colorant des cendres.
- Du nitrate de sodium peut être ajouté au charbon de bois pour améliorer la combustion. Les nitrates sont des oxydants, ils créent donc de l'oxygène lorsqu'ils sont chauffés, ce qui accélère la vitesse de combustion de votre charbon de bois.
Matériaux combustibles chauffants
Comment faire votre propre charbon de bois
Cela peut prendre un peu de temps et être assez sale, mais faire votre propre charbon de bois est un processus facile.
Si vous voulez essayer de fabriquer votre propre charbon de bois en morceaux pour vos grillades, voici comment procéder :
Équipement
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir les éléments suivants :
Un bon
coupé en morceaux (le bois tendre brûle moins longtemps, ce qui rend la fabrication de charbon de bois plus difficile, surtout si elle est faite à petite échelle, en amateur).
Un
avec un couvercle.
- des petites brindilles ou du papier pour démarrer votre feu.
- des gants, un tisonnier métallique et un seau d'eau à portée de main (au cas où).
Approvisionnement en bois dur
Mise en route
Démarrez votre feu au fond de votre tonneau avec votre bois d'allumage et quelques petits morceaux de bois. Faites en sorte que votre feu soit bon et fort avant de commencer à ajouter votre bois dur. Vous voudrez vous assurer que vous avez une bonne flamme et beaucoup de chaleur.
Une fois que votre feu est allumé, ajoutez votre bois dur en quelques couches à la fois. Faire cela accélérera le processus, car le feu se propagera d'une couche à l'autre plus rapidement.
Finissez d'ajouter votre bois dur au sommet de votre baril et laissez les flammes brûler toutes les couches. Attendez de voir le bois commencer à noircir avant de passer aux étapes suivantes.
Faire du charbon de bois
Une fois que vous pouvez voir que tout votre bois dur commence à brûler et à noircir, il est temps de mettre le couvercle métallique sur le baril pour limiter l'apport d'oxygène.
Laissez votre bois couver dans le baril pendant environ 24 heures ou plus, si nécessaire.
Retirez le couvercle et vérifiez que votre bois a fini de couver. S'il n'est pas tout à fait prêt, remettez le couvercle et laissez-le pendant plusieurs heures de plus.
Vérifiez à nouveau que votre bois a définitivement fini de brûler et qu'il est complètement éteint avant de le retirer du tonneau. Si vous n'avez pas besoin d'utiliser votre baril pour une autre charge, vous pouvez le laisser stocké dedans avec le couvercle pour le protéger de l'humidité.
Votre charbon de bois fait maison, sans additif, est prêt à être utilisé avec votre gril !
Quel est le meilleur charbon de bois pour les grillades ?
Vous n'avez pas encore envie de fabriquer votre propre charbon de bois ? Nous avons listé ci-dessous quelques-unes des marques de charbon de bois prêt à l'emploi les plus populaires du marché
Kingsford
Kingford fabrique une gamme de produits de charbon de bois et de bois de fumée depuis 1920.
Ils sont l'une des entreprises les plus populaires et sont hautement recommandés par les amateurs de grillades. Ils ont une large gamme de briquettes de charbon de bois, y compris des versions professionnelles à longue combustion et à combustion chaude,des versions 100% entièrement naturelles, ainsi que des briquettes 100% bois dur.
Ils proposent également des briquettes avec du hickory, du mesquite ou du bois de pommier pour une saveur fumée supplémentaire.
Weber
Célèbre pour ses grils, Weber fabrique également des briquettes de charbon de bois de haute qualité.
Faites à partir de bois dur, elles brûlent haut et longtemps, ce qui en fait un bon rapport qualité-prix. Elles sont également 100 % naturelles, sans additifs, et sont livrées dans un sac résistant aux intempéries, de sorte que vous n'aurez pas à vous inquiéter si vous les laissez dehors pendant une averse inattendue.
Bien qu'ils ne proposent pas une gamme de charbon de bois, ils se sont concentrés sur ce seul produit pour atteindre les normes les plus élevées.
Royal Oak
Royal Oak est l'un des très grands producteurs de morceaux et de briquettes de charbon de bois aux États-Unis.
Leur charbon de bois en morceaux XL est un choix populaire, tout comme leurs briquettes de bois dur entièrement naturelles. Entreprise familiale fondée en 1953, Royal Oak est fière de ses normes élevées et de ses valeurs américaines.
Fogo
Fogo, une entreprise familiale, crée du charbon de bois en morceaux de spécialité.
Cette petite entreprise fait l'objet d'articles élogieux et elle est réputée pour sa passion, s'efforçant de créer le meilleur charbon de bois en morceaux pour votre gril. Leur charbon de bois de qualité supérieure ne contient qu'un seul ingrédient, du bois dur pur.
Ils ont également deux charbons de bois de spécialité : Le charbon de bois en morceaux Quebracho d'Argentine et le charbon de bois en morceaux Eucalyptus du Brésil pour un combustible de qualité restaurant qui brûle plus longtemps.
Kamado Joe
Célèbres pour leurs grils instantanément reconnaissables, saviez-vous que Kamado Joe vend aussi du charbon de bois ?
Marqué comme le "plus grand du monde", leur charbon de bois Big Block XL Lump Charcoal est un combustible de première qualité entièrement naturel. Créé par des artisans argentins à partir d'un mélange de bois dur, ce charbon de bois a une durée de combustion impressionnante allant jusqu'à 18 heures et peut être réutilisé trois fois.
Foire aux questions sur le charbon de bois
Vous avez des questions brûlantes sur le charbon de bois ? Dans cette section, nous répondons à vos interrogations les plus courantes.
Combien de temps dure le charbon de bois ?
Tout dépend du gril que vous utilisez, de votre débit d'air et de la gestion générale du feu.
En général, les briquettes de charbon de bois dureront entre huit et dix heures, le charbon de bois en morceaux plus petit affichant une durée de combustion moyenne d'environ quatre à six heures.
Si vous vous demandez si le charbon de bois a une date d'expiration, alors la réponse est non. Vous pouvez conserver le charbon de bois indéfiniment.
Sachez toutefois qu'avec le temps, les additifs ou les produits chimiques que votre charbon de bois peut avoir ajoutés peuvent s'user, ce qui le rend plus difficile à allumer.
Pourquoi reste-t-il autant de poussière après la combustion du charbon de bois ?
Lorsque le charbon de bois brûle, il se décompose.
En raison de sa nature fragile et de l'élimination complète de l'eau du bois lors de sa création, une fois que vous aurez brûlé votre charbon de bois, il vous restera beaucoup de poussière noire.
Si vous avez beaucoup de poussière de charbon de bois qui s'accumule dans votre gril, assurez-vous qu'elle n'obstrue pas le flux d'air entre vos morceaux.
Les restes de poussière de charbon de bois ont leur utilité. Vous pouvez l'utiliser pour fabriquer des briquettes de charbon de bois maison. Dans le cas du charbon de bois entièrement naturel, vous pourriez également répandre la poussière sur le sol de votre jardin pour aider vos plantes à pousser.
Pouvez-vous utiliser du charbon de bois qui a été mouillé ?
Si vous avez acheté du charbon de bois de qualité inférieure, il est probable qu'il s'effrite et se réduise en poudre une fois que vous l'aurez séché. Cependant, le charbon de bois de qualité supérieure peut généralement être utilisé après avoir été mouillé, une fois qu'il a bien séché.
Ne perdez pas de vue qu'une fois que votre charbon de bois a été mouillé, vous pouvez constater qu'il ne brûle plus aussi bien qu'avant. Pour cette raison, vous voudrez peut-être le mélanger avec un nouveau sac ou le réserver pour les grillades longues, lentes et basses.
Alors que vous pouvez utiliser du charbon de bois qui a été mouillé, il est préférable d'avoir un sac frais à portée de main pour les grillades à haute température et à haute flamme.
Le charbon de bois est-il mauvais pour l'environnement ?
En ce qui concerne les émissions de carbone, l'empreinte carbone des grillades au charbon de bois est environ trois fois supérieure à celle des grillades au GPL.
Bien que ce ne soit pas du tout écologique, la plupart des formes de cuisson sont mauvaises pour l'environnement d'une manière ou d'une autre. Le bon côté du charbon de bois est qu'il provient d'une source d'énergie renouvelable, les arbres, par opposition aux sources non renouvelables, comme le gaz.
En théorie, si vous achetez du charbon de bois de source responsable qui soutient un programme de replantation, alors ces nouveaux arbres absorberont à leur tour le carbone de l'atmosphère.
Enveloppez le tout
Ainsi, vous l'avez - notre guide ultime du charbon de bois !
J'espère que vous avez trouvé ce guide utile. Si vous avez des questions ou si vous décidez de fabriquer votre propre charbon de bois, n'hésitez pas à nous en faire part dans les commentaires ci-dessous. Nous aimerions savoir comment vous vous en sortez.
Et comme toujours, si vous avez apprécié cet article, n'oubliez pas de le partager avec vos collègues amateurs de grillades!
